هذه هي أفضل مسلسلات رمضان 2020

شخشوخة بسكرية

وصفة الشخشوخة البسكرية الجزائرية

المقادير:
العجينة:
-500غرام سميد رطب ذات نوعية جيدة
-ملح
-ماء لجمع العجينة
-زيت لعمل الكريات

المرق:
- 500غ لحم خروف
-ملعقتين معجون الطماطم
-ملح
-فلفل أسود
-راس الحانوت ( توابل مشكلة)
-فلفل أحمر
-هريسة
-ملعقة زيت زيتون أو سمن بلدي
-بصلة كبيرة مفرومة
-رأسين ثوم
-كمشة حمص
-حبة بطاطا

الطريقة:
طريقة تحضير العجينة:
1. حضري أوراق المسمن أو كما تسمى في بعض المناطق الرقاق: أخلطي السميد، الملح و الماء حتى تتحصلي على عجينة متماسكة، اعجنيها جيدا لكن دون أن تمزقيها كي لا تفسد و تفقد مرونتها، واصلي هكذا مع اضافة القليل من الماء في كل مرة حتى تحصلي على عجينة علكة و مرنة، ثم اتركيها ترتاح قليلا.
2. بعد أن ترتاح العجينة، شكلي كريات بحجم صغير كحبة اليوسفي مثلا و اتركيها ترتاح كذلك لمدة 15 دقيقة.
3. على طاولة العمل ضعي القليل من الزيت، ضعي فوقها كرية من العجينة ثم ابسطيها جيدا حتى تصبح رقيقة جدا.
4. ارفعي بحذر ورقة الرقاق و ضعيها على الصينية التي ستطبخينها عليها على نار هادئة.
5. اعيدي نفس العملية مع الكرية الثانية، رشي القليل من الزيت على الورقة الأولى التي في الصينية ثم ضعي فوقها الكرية الثانية ثم اقلبيها لتصبح الكرية الثانية على الصينية، ثم اكملي العملية على نفس المنوال، و في كل مرة اقلبي و رشي الزيت على الورقة السابقة و لا تتركيها حتى تيبس، و حيت تصلين الى عشر ورقات رقاق ارفعيها قليلا بشكل تنضج فيه الأطراف ثم ارفعيها عن الصينية.

طريقة تحضير المرق:
1. في قدر، ضعي القليل من الزيت، البصل، الثوم، معجون الطماطم، اللحم، الملح, الهريسة و التوابل، اتركي الكل ليتقلى على نار هادئة ثم مرقي بالماء.
2. اذا كان الحمص ناضجا من قبل، نضيفه في نهاية الطبخة قبل دقائق من رفعها عن النار، لكن ان كان رطبا فقط فأضيفيه منذ البداية و كذلك البطاطا.
3. اتركي الكل لينضج جيدا خاصة اللحم ثم اطفئي النار.
4. في صحن كبير خاص بالتقديم ضعي أوراق الرقاق مقطعة ثم اسقيها بالمرق، زيني الطبق بالحمص و اللحم و ان أردت بالبيض المغلي.
5. يقدم ساخنا.